习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要进一步加强宣传教育,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

  小小一桌菜,折射出了餐饮文化的时代变迁。曾经,菜多剩余就意味着家庭富足,“一顿饭吃完,桌上不剩几个菜就不算热情”代表了一个时代的人们对于餐饮剩余的理解,这是一代中国人从饥饿走向富足后而形成的思维定式。

  餐饮浪费,一方面是部分消费者的显摆心态在作怪,另一方面,供给端也需要从自身找找原因。对很多商家来说,热门推荐从来是消费者的“最大公约数”,大鱼大肉鲍参翅肚永远是各大商家的热门,餐桌上油腻横行,健康需求被忽视。出于盈利的考量,唯恐客户嫌弃盘小量少,商家选择“加量又加价”,在提高食品价格的同时通过加量抵消消费者的不满,让客户看着分量“有面子”,这也变相加剧了餐饮消费中的浪费。

  针对这种情况,呼吁禁止餐饮浪费成了必然。需要注意的是,今天重提重节俭、反浪费,不能片面理解成简单的“勒紧裤腰带过日子”,更不是一刀切地限制餐饮行业消费,而是要实现粮食和食品的精细化管理,让人们吃得更科学、消费得更明白。对餐饮行业的一些陋习进行移风易俗式改造,也是促进全社会形成更加健康科学餐饮理念的过程,本身也是在促进餐饮行业的转型升级。

  这背后,也检验着一个行业乃至一个社会的治理水平。

  随着人们生活水平的不断提高,如今,许多人的饮食观念正在发生转变。在很多地方,多几个菜早已不能体现出一个人、一个家庭的生活水准。节俭适量,科学健康,这样的现代生活观念正在逐步成为指引人们生活方式的核心。反映在餐饮上,杜绝浪费,推动小盘菜,提倡更为健康合理的餐饮观念,也应当成为现代生活的一堂必修课。很多当代人在接受了一系列健康观念之后,自觉调整原先的生活方式,向适度饮食、健康饮食的生活方式转变,这已经成为一种新生活风尚。

  传统餐饮习惯中,大鱼大肉往往意味着高档,而今天的消费者,特别是年轻一代消费者则对餐饮供应商提出了更高的要求。当代都市青年“一人食”比例上升,商家就要推出更加节约、适量的餐食;人们崇尚健康环保,以高档蔬菜等食品为核心的食品被更多地端上餐桌;人们追求口味革新,曾经传统食物被不断创新,花样翻新以满足消费者的需求……新需求其实已在显露,从供给侧来说,如果能及时发现这样的需求、激发这样的需求,客观上就能产生正向的引导效应

  浪费之风要刹,不文明陋习要管,但怎么管,背后有大学问。“反浪费”成为热门话题以来,多地宣布推出半份菜、小盘菜等供餐新模式。其实,很多地方早有这样的尝试,而在一些服务到位的餐馆,服务人员也会在客人点餐时都会提醒一句“够了吧?是不是有点太多?”这些融于细节的贴心引导,效果往往远超那些一刀切的、过于硬性以至于脱离实际的做法。

  上海市文明委新近下发《关于贯彻落实习近平总书记重要指示精神,深入开展“制止餐饮浪费行为,培养节约习惯”专项工作的通知》,市商务委也指导餐饮烹饪行业协会向全市餐饮行业发出了《制止餐饮浪费行为,弘扬传统美德》的倡议书,就都体现了这样的思路。

  而一些公益组织推出“食物银行”等模式,通过规范操作,将可能成为冗余的食物重新分给有需要的人,诸如此类的探索,同样值得鼓励。其间的一条启示是,准确研判需求、精准供给服务、寓引导于服务之中,往往能够事半功倍。

  常言道,治大国如烹小鲜。反过来,一桌菜的问题背后,也有着治理的智慧。“民以食为天”,餐饮领域是和每个人生活领域最相关,最有切身感受的领域,它的一点些微改变,将对人们的思维和观念产生一系列深远的影响。而提升整个社会精细化治理水平的探索,不妨就从治馔开始。

  作者:许遥

【编辑:田博群】

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